Le Safran
Il faut infuser le safran pour en dégager sa saveur et ses arômes. Il est difficile de décrire le goût et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.
Il ne faut pas cuire à feu vif ou bouillir le safran. Pour un résultat optimum, il est recommandé de faire une infusion de vos pistils dans un liquide tiède pour débuter (lait, crème, bouillon, eau, alcool, vin), 24 heures à l’avance.
Si le temps vous presse, broyer à l’aide d’un mortier, avec du sel ou du sucre, selon votre recette. Un minimum de 4 heures est requis pour avoir un bon résultat.
Le safran est un exhausteur de goût. On ne cuit pas le safran, on l’ajoute en fin de cuisson. 5-10 minutes suffiront pour en dégager les arômes.
Avec du safran de grande qualité, quelques pistils suffiront pour sublimer vos recettes. 2 pistils par personne pour un plat salé et 1 pistil pour un plat sucré.
Soyez créatif, ajoutez du safran dans vos recettes!
