Broyer votre safran avec un peu de sucre, au mortier.
Ajouter à vos blancs d’œufs pour infusion au réfrigérateur.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 100 ºC (200 ºF)
Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans le haut d’un bain-marie ou d’un cul-de-poule, hors du feu, battre à l’aide d’un fouet, le sucre, la crème de tartre et les blancs d’œufs.
Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ne pas toucher l’eau pour ne pas faire cuire trop les blancs d’œufs. Retirer de la chaleur lorsque le sucre est fondu.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter vos blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Transvider dans une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, déposer les portions fouettées de blanc d’œufs directement sur la plaque.
Cuire au four environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles ne collent plus sur le papier parchemin. Ne pas trop faire cuire, car elles se fendront (moins jolie).
Fermer le four. Laisser reposer au moins deux heures. Les meringues doivent être croquantes avant de les déguster.
