2 poivrons rouges épépinés et tranchés en 8 morceaux
2 gros oignons pelés et tranchés
2 gousses d’ail tranchées
2 aubergines coupées en tranches de 1 cm
3 courgettes coupées en tranche de 1 cm
6 tomates fraîches bien mures
6 branches de thym, seulement les feuilles
1 paquet de basilic frais
15 ml de vinaigre de safran
Sel de safran et poivre du moulin
Préparation
24 heures à l’avance.
Broyer votre safran avec un peu de sel, au mortier.
Infuser dans un peu de bouillon tiède et laisser reposer au frigo recouvert pour la nuit.
Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF)
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les poivrons recouverts d’huile, de sel de safran et de poivre. Mettre au four 25 minutes.
Dans un grand poêlon, ajouter 30 ml d’huile, dorer les oignons avec une pincée de sel au safran. Ajouter l’ail et le thym, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, le vinaigre et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presqu’évaporé. Réserver dans un plat profond allant au four.
Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile. Dorer les aubergines et les courgettes, quelques tranches à la fois.
Déposer sur les tomates, aubergines, courgettes et poivrons ensemble. Sel de safran, poivre. Mettre au four 30 minutes.
Ajouter la macération de safran, mélanger le tout. Cuire 10 minutes
Laisser refroidir un peu. Ajouter le basilic frais et un filet d’huile d’olive.
