Ingrédients (4 pers.)

  • 15 pistils de safran ou 45 stigmates
  • 90 ml d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges épépinés et tranchés en 8 morceaux
  • 2 gros oignons pelés et tranchés
  • 2 gousses d’ail tranchées
  • 2 aubergines coupées en tranches de 1 cm
  • 3 courgettes coupées en tranche de 1 cm
  • 6 tomates fraîches bien mures
  • 6 branches de thym, seulement les feuilles
  • 1 paquet de basilic frais
  • 15 ml de vinaigre de safran
  • Sel de safran et poivre du moulin

Préparation

  • 24 heures à l’avance. 
    • Broyer votre safran avec un peu de sel, au mortier. 
    • Infuser dans un peu de bouillon tiède et laisser reposer au frigo recouvert pour la nuit.

  • Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF)
  • Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les poivrons recouverts d’huile, de sel de safran et de poivre. Mettre au four 25 minutes.
  • Dans un grand poêlon, ajouter 30 ml d’huile, dorer les oignons avec une pincée de sel au safran. Ajouter l’ail et le thym, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, le vinaigre et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presqu’évaporé. Réserver dans un plat profond allant au four.
  • Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile. Dorer les aubergines et les courgettes, quelques tranches à la fois.
  • Déposer sur les tomates, aubergines, courgettes et poivrons ensemble. Sel de safran, poivre. Mettre au four 30 minutes.
  • Ajouter la macération de safran, mélanger le tout. Cuire 10 minutes
  • Laisser refroidir un peu. Ajouter le basilic frais et un filet d’huile d’olive. 
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.