Ingrédients (environ 32 portions)

  • 16 pistils (48 stigmates) de safran
  • 30 g de beurre
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 250 ml de vin blanc
  • 210 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de poulet ou légumes
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé ou plus, au goût
  • Sel de safran, poivre du moulin au goût
  • Mini bocconcini ou morceau de mozzarella
  • 3 œufs
  • Farine pour enrober
  • Chapelure pour enrober

Préparation

  • 24 heures à l’avance. 
    • Broyer votre safran avec un peu de sel, au mortier. 
    • Infuser dans un peu de bouillon tiède et laisser reposer au frigo recouvert pour la nuit.

Préparer le riz

  • Dans une casserole épaisse fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Faire suer l’ail et l’oignon sans le colorer.
  • Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
  • Ajouter le vin blanc, laisser évaporer presqu’à sec.
  • Ajouter environ 200 ml de bouillon à la fois jusqu’à son absorption. Brasser régulièrement.
  • Ajouter l’infusion de safran avec la dernière portion de bouillon.
  • Compléter avec le parmesan.
  • Retirer du feu étendre sur une plaque de cuisson. 
  • Laisser refroidir complètement avant de faire les boulettes.
  • Ajuster avec le sel de safran et le poivre du moulin au goût.

Préparez les boulettes de riz

  • Mouiller vos mains.
  • Faire des petites boulettes de riz.
  • Rouler en alternant dans l’ordre, farine, œufs, chapelure.
  • Insérer le fromage au centre.
  • Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF) 
  • Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire environ 25-30 minutes, jusqu’à dorure.
  • Servir avec ou sans sauce tomate.
  • Peut être congelé avant la mise au four. Sortir directement du congélateur pour la cuisson.