Le safran est le pistil de la fleur du crocus Sativus. Sa couleur est rouge sang. Il devrait y avoir très peu de jaune. La fleur est cueillie et émondée à la main pour en retirer le pistil rouge/orangé composé de 3 stigmates. Ils seront séchés et vieillis pour en développer le maximum de ses propriétés olfactives, colorantes et d’un goût exceptionnel.
L’utilisation du safran remonte à l’époque des romains. On s’en servait essentiellement comme produit médicinal, de teinture et finalement en gastronomie. Vous êtes maintenant responsable d’un trésor, l’or rouge, la plus précieuse épice du monde.
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