Ingrédients (4 pers.)
- 10 pistils (30 stigmates) de safran
- 45 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 g de beurre au safran
- 1 échalote française haché
- 1 gousse d’ail
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 200 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poulet ou légumes
- 80 g de parmesan fraîchement râpé ou plus, au goût
- Sel de safran, poivre du moulin au goût
Préparation
- 24 heures à l’avance.
- Broyer votre safran avec un peu de sel, au mortier.
- Infuser dans un peu de bouillon tiède et laisser reposer au frigo recouvert pour la nuit.
- Dans une casserole épaisse fondre le beurre et l’huile à feu moyen. Faire suer l’ail et l’oignon sans le colorer.
- Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.
- Ajouter environ 200 ml de bouillon à la fois jusqu’à son absorption. Brasser régulièrement.
- Ajouter l’infusion de safran avec la dernière portion de bouillon.
- Ajouter le beurre de safran.
- Compléter avec le parmesan.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 min avant de servir.
- Ajuster avec le sel de safran et le poivre du moulin au goût.
