Fiche recette 4 – Ratatouille au Safran

PRÉPARATION

  • La veille ou plusieurs heures à l’avance, broyez votre safran et faites infuser dans un peu d’eau tiède.
  • Chauffer le four à 200ºC (400ºF)Placer les poivrons sur une plaque couverte de papier parchemin. Arroser d’huile, de sel de safran et de poivre. Mettre au four 25 minutes.
  • Dans un grand poêlon, ajouter 30 ml d’huile, dorer les oignons avec une pincée de sel au safran. Ajouter l’ail et le thym, poursuivre la cuisson pour 2 minutes. Ajouter les tomates, le vinaigre et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presqu’évaporé. Réserver dans un plat profond allant au four.
  • Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile. Dorer les aubergines et les courgettes, quelques tranches à la fois.
  • Déposer sur les tomates, aubergines, courgettes et poivrons ensemble. Sel de safran, poivre. Mettre au four 30 minutes.
  • Ajouter le safran et mélanger le tout. Cuire 10 minutes
  • Laisser refroidir un peu. Ajouter le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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Le safran est la seule épice issue d’une fleur. C’est un exhausteur de goût. Il s’utilise aussi bien avec les mets salés ou sucrés. Le safran des arômes de foin et de miel aux notes métalliques. Il est très difficile de décrire le goût, l’arôme et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.

Quelques pistils vont suffire pour sublimer votre recette.

Ne jamais cuire à feu vif, frire ou bouillir le safran. Pour des mijotés, on l’ajoute 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

Pour un résultat optimal : Laisser infuser le safran dans un liquide tiède, la veille idéalement. Eau, bouillon, lait, crème, alcool sont quelques exemples pour introduire le safran dans une recette.

Si le temps presse, broyez au mortier votre safran avec un peu de sel ou de sucre et faites le infuser le plus longtemps possible.

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