Fiche recette 3 – Mini quiche pleurotes et safran

PRÉPARATION

  • IMPORTANT : 24 heures à l’avance, broyez votre safran avec du sel avec un pilon. Faites infuser dans vos œufs.
  • Chauffer le four à 180ºC (350ºF)Cuire les pleurotes dans le beurre. Ajouter une pincée de sel de safran et poivre du moulin. Réserver
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs. Ajouter le fromage.
  • Déposer 30 ml du mélange d’œufs dans des moules à muffin anti adhésif.
  • Répartir les champignons dans les moules.
  • Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient tendres et se tiennent dans une main.
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Le safran est la seule épice issue d’une fleur. C’est un exhausteur de goût. Il s’utilise aussi bien avec les mets salés ou sucrés. Le safran des arômes de foin et de miel aux notes métalliques. Il est très difficile de décrire le goût, l’arôme et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.

Quelques pistils vont suffire pour sublimer votre recette.

Ne jamais cuire à feu vif, frire ou bouillir le safran. Pour des mijotés, on l’ajoute 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

Pour un résultat optimal : Laisser infuser le safran dans un liquide tiède, la veille idéalement. Eau, bouillon, lait, crème, alcool sont quelques exemples pour introduire le safran dans une recette.

Si le temps presse, broyez au mortier votre safran avec un peu de sel ou de sucre et faites le infuser le plus longtemps possible.

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