Fiche recette 2 – Beurre au Safran

PRÉPARATION

  • A l’aide d’un mortier, broyer votre safran avec une petite pincée de sel

Mélanger votre mélange de safran au beurre ramolli.

Laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24 heures pour en développer l’arôme.

À utiliser dans vos meilleurs recettes comme ajout pour le goût non pour la cuisson.

Catégorie :

Le safran est la seule épice issue d’une fleur. C’est un exhausteur de goût. Il s’utilise aussi bien avec les mets salés ou sucrés. Le safran des arômes de foin et de miel aux notes métalliques. Il est très difficile de décrire le goût, l’arôme et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.

Quelques pistils vont suffire pour sublimer votre recette.

Ne jamais cuire à feu vif, frire ou bouillir le safran. Pour des mijotés, on l’ajoute 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

Pour un résultat optimal : Laisser infuser le safran dans un liquide tiède, la veille idéalement. Eau, bouillon, lait, crème, alcool sont quelques exemples pour introduire le safran dans une recette.

Si le temps presse, broyez au mortier votre safran avec un peu de sel ou de sucre et faites le infuser le plus longtemps possible.

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Fiche recette 2 – Beurre au Safran”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *