Fiche recette 1 – Fèves blanches à la pancetta d’agneau

Faites tremper les fèves pour environ 12 heures.
Bien rincer.
Dans une jarre de grès ou une cocotte à fond épais,
Faites revenir la pancetta ou le bacon avec l’oignon et l’ail pour dégager la saveur, 2-3 minutes.
Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrir et cuire à 250 °F ou 120 °C pour environ 7 heures
Rectifier les assaisonnements et le niveau de liquide, ajouter de l’eau au besoin et cuire une autre heure selon votre préférence pour la consistance des fèves.
Servir avec un filet de sirop de safran.

N.B. J’ai fait cette recette à la mijoteuse pour 7 heures et le résultat était excellent.
La pancetta ou le bacon d’agneau ayant moins de sel il faut rectifier pour s’approcher du goût des fèves au lard plus traditionnels.

Catégorie :

Le safran est la seule épice issue d’une fleur. C’est un exhausteur de goût. Il s’utilise aussi bien avec les mets salés ou sucrés. Le safran des arômes de foin et de miel aux notes métalliques. Il est très difficile de décrire le goût, l’arôme et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.

Quelques pistils vont suffire pour sublimer votre recette.

Ne jamais cuire à feu vif, frire ou bouillir le safran. Pour des mijotés, on l’ajoute 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

Pour un résultat optimal : Laisser infuser le safran dans un liquide tiède, la veille idéalement. Eau, bouillon, lait, crème, alcool sont quelques exemples pour introduire le safran dans une recette.

Si le temps presse, broyez au mortier votre safran avec un peu de sel ou de sucre et faites le infuser le plus longtemps possible.

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Fiche recette 1 – Fèves blanches à la pancetta d’agneau”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *